[Ama]

Mięso z kością z kury - 0,5 kg, kawałek pręgi wołowej - 0,3 kg, skrzydło gęsi lub kacze. Bukiet jarzyn: marchew, por, kapusta włoska, cebula, seler, pietruszka. Łyżeczka cukru, sól, pieprz ziarnisty czarny i mielony, łyżka koniaku lub winiaku, szczypta szafranu (ew. kurkumy), kilka liści lub susz lubczyku.

Makaron wstążki, gniazda lub podobny (koniecznie jajeczny) - ideałem jest domowa krajanka Natka z pietruszki. Jajka na twardo (najlepsze przepiórcze).

Na wrzącą wodę wrzucamy mięso, gotujemy na malutkim ogniu, minimalnym wrzeniu około 30 minut. Zbieramy szum. Dodajemy cukier i sól - tę na razie w niewielkiej ilości, pokrojone i umyte warzywa (ja kroję w większe cząstki), obraną cebulę opalam trochę nad ogniem przed dorzuceniem do gara. Wsypuję pół łyżeczki czarnego, ziarnistego pieprzu i szafran/kurkumę, lubczyk. Powoli na minimalnym wrzeniu i pod przykryciem gotujemy wszystko do miękkości, kilka razy dolewając trochę zimnej wody do uzupełnienia płynu. Gdy mięsa i warzywa są miękkie, rosół zaprawiam alkoholem, mielonym pieprzem i dosalam do smaku.
Podajemy z makaronem i posiekaną natką, oraz połówką jajka lub jajeczkami przepiórczymi - rozpołowionymi. Dla odważniejszych smakowo: do gotującego się rosołu można dodać też pasek świeżej skórki cytryny (mi akurat ten smak nie podchodzi).
Podaję rosół z kawałkami mięs, ale czasem warto przerobić mięsko na farsz pierogowy